THE BREAKFAST THAT NEVER GETS EATEN Otellerde Yenmeyen Kahvaltının Yolculuğu “Açık büfeden geriye ne kalıyor ve neden?”

Uygulama otelinin yönetimiyle iş birliği yapılarak kahvaltı sonrasında oluşan yenilebilir ve yenilemeyen atıklar, işletmenin izin verdiği ölçüde birkaç gün boyunca kategorilere ayrılarak tartılır. Misafirlerin kimlikleri veya kişisel tüketim bilgileri kaydedilmez. Öğrenciler hangi ürünlerin daha çok arttığını inceler; porsiyon, sunum veya üretim planlaması için bir öneri geliştirir. Avrupa’daki ortak okul kendi ölçümlerini aynı yöntemle yapar. Gerçek ölçümlere dayanan iki okulun karşılaştırmalı raporu ve işletmeye sunulan iyileştirme önerisi.